अन्नामध्ये वाटाणा प्रोइनचे विविध उपयोग

वाटाणा हे दुसऱ्या क्रमांकाचे सर्वात मोठे खाण्यायोग्य शेंगा पीक आहे आणि जगातील सुमारे 65 देश मटारचे उत्पादन करतात.चीनमध्ये मटारचे वार्षिक उत्पादन सुमारे 1.6 दशलक्ष टन आहे, जे जगातील एकूण मटार उत्पादनाच्या सुमारे 9% आहे.वाटाणा प्रथिने मटार एक महत्त्वाचा घटक आहे, आणि त्याची किंमत 48% ~ 64%, परिणामकारकता 0.6 ~ 1.2 पेक्षा, आणि कारण त्यात लैक्टोज किंवा कोलेस्ट्रॉल नाही, कमी उष्णता, कोणतीही अनुवांशिक अभियांत्रिकी शंका नाही, बीनचा वास तुलनेने कमी आहे, नाही. ऍलर्जी निर्माण करणे सोपे, लैक्टोज असहिष्णुतेसाठी योग्य, पाचक विकार, आणि शाकाहाराचे समर्थन करणारे, उच्च पौष्टिक मूल्य आहे.

जे एकवटले आहे ते सार आहे.आपल्या सर्वांना माहित आहे की, वाटाणा प्रथिने उच्च दर्जाचे प्रथिने म्हणून ओळखले जातात.त्याच्या समृद्ध लायसिनमुळे, उच्च दर्जाचे अमीनो ऍसिड शिल्लक असलेले वाटाणा प्रथिने गव्हाच्या प्रथिनांसाठी एक उत्कृष्ट पूरक बनले आहे.कारण त्याची ऍलर्जी-मुक्त वैशिष्ट्ये फारच दुर्मिळ आहेत, हे सोयाबीन आणि मट्ठामधील प्रथिनांपेक्षा चांगले आहे, जे ऍलर्जी असलेल्या लोकांसाठी चांगली बातमी आहे.

वाटाणा प्रथिनांमध्ये अमीनो ऍसिडचे प्रमाण तुलनेने संतुलित असते.मेथिओनाइन वगळता, मानवी शरीरासाठी इतर 7 अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडची सामग्री FAO/WHO ने शिफारस केलेल्या मोड मूल्याच्या जवळ आहे, जे पचण्यास आणि शोषण्यास सोपे आहे.त्याच वेळी, लाइसिनचे प्रमाण जास्त आहे, म्हणून वाटाणा प्रोटीन हा एक चांगला प्रथिन स्त्रोत आहे.

वाटाणा प्रथिने धान्य पदार्थांमध्ये जोडलेले पौष्टिक बळकटी म्हणून वापरले जाऊ शकते, जसे की ब्रेड, केक, नूडल्स, पौष्टिक तांदळाचे पीठ, हे हॅम सॉसेज, लाल सॉसेज आणि इतर पाश्चात्य मांस उत्पादनांमध्ये जोडलेले मांस पर्याय म्हणून देखील वापरले जाऊ शकते.सध्या, वाटाणा प्रोटीनला मोठी बाजारपेठ आहे, मुख्यतः प्रथिने पावडर, सॉलिड ड्रिंक्स, एनर्जी बार, प्लांट प्रोटीन ड्रिंक्स, वनस्पती मांस आणि इतर क्षेत्रांच्या निर्मितीमध्ये वापरली जाते.

एक अतिशय योग्य पर्याय

मटार प्रथिने हा अंड्यांचा व्यवहार्य पर्याय आहे, अंडी न खाणाऱ्यांसाठी वरदान आहे.

NDSU चा विश्‍वासार्हपणे अभ्यास करणार्‍या अन्न शास्त्रज्ञांनी असा निष्कर्ष काढला आहे की, वाटाणा प्रथिने केवळ प्राथमिक चाचण्यांमध्ये अंड्यांशी तुलना करता येत नाहीत, तर ते अंड्यांसाठी, विशेषतः लोकप्रिय भाजलेल्या वस्तूंमध्ये व्यवहार्य पर्याय असल्याचे सिद्ध झाले आहे.वाटाणा प्रथिने अंड्यातील प्रथिनासारखेच असतात आणि दोन्हीमध्ये समान इमल्सीफायिंग गुणधर्म असतात.अंडी पांढर्‍या प्रथिनाच्या तुलनेत मटारच्या प्रथिनांमध्ये उत्कृष्ट फोम स्थिरता असते आणि बेकिंग प्रयोगांमध्ये कुकीज, केक, वॅफल्स किंवा मफिन्समध्ये अंड्यांपेक्षा किंवा त्यापेक्षा चांगले कार्य करते.

जसे तुम्ही कल्पना करू शकता, फंक्शनल अंड्याच्या पर्यायाचा बाजार उफाळून येईल आणि अंडी किंवा अंड्याच्या उत्पादनांची ऍलर्जी किंवा असहिष्णुता असलेल्या लाखो लोकांना यापुढे अक्रोड चॉकलेट ब्रेड, केक, मफिन्स आणि हेझलनट प्रेटझेल्स सारख्या पदार्थांचा आनंद घेण्यापासून प्रतिबंधित केले जाणार नाही कारण अंड्यातील ऍलर्जी किंवा असहिष्णुता.

वाटाणा प्रथिने त्याची चव न बदलता प्रथिने, उच्च सामग्रीची गुणवत्ता सुधारू शकते

वाटाणा प्रोटीनमध्ये कमीतकमी 80% अधिक प्रथिने असतात, जे प्रथिने समृद्ध असताना इतर घटकांसाठी भरपूर लवचिकता प्रदान करतात.वाटाणा प्रथिने चव, पोत सुधारू शकतात आणि ते पचण्यास सोपे आहे, आणि ऑलिगोसॅकराइड कमी करण्यासाठी अत्यंत परिष्कृत आहे.हे गुणधर्म उच्च-फायबर, उच्च-प्रथिने, कमी-कॅलरी ब्रेडची चव न बदलता प्रथिने सामग्री वाढवण्याची परवानगी देतात.